turkにぴったりなふたを探しているといった事をよく聞きます。
料理によってはフライパンに蓋が必要になる為、turkに合った蓋を探している方が多いのです。
わたしも以前は料理を少々していましたが、目玉焼き、ギョーザなどに使いますよね。
蓋を使うことで熱効率が良くなり、固い野菜を炒める時に蓋を使うとしんなりとし、
蓋なしにすると硬さが残りますので、 その料理に合った調理方によって蓋を使ったほうがいいものもあります。
また味も染み、香りも閉じ込められるため、料理に風味が増します。
逆に匂いの強いものは蓋をせずに臭みを逃がします。
さらに上級になると蓋の特性を理解し、かぶせ蓋、落し蓋等色々な使い方を必要とします。
需要も多いので、調べたところ。26cmサイズですと、
ルクルーゼ TNS ガラス ふた 26cmがぴったりのようです。
ただし、タークのフライパンは職人による手作りですので、
１つ１つ微妙に寸法が違うので実寸を計りそれから合うふたを探したほうが良さそうです。
それほどの狂いは無いですが。
グリーンパン ガラス蓋 ウッドビー 26cmを購入してみました
amazonでグリーンパン(Greenpan)のウッドビーという26cmの蓋を購入してみました。
ターク26cmの実寸が25.2cmと小さいためかちょっと大きく合いません。
28cmに合わせてみた所、こっちの方が合うようです。
フライパンの内側に蓋が乗っているので、元々ヘリの高くないTurkに蓋をすると素材の高さを制限されますが、そんなに大きな物を調理する機会も少ないと思いますので大丈夫かと思います。
