日本では手打ちの厚い鉄のフライパンは極少ない
日本でも沢山の鉄フライパンが存在しますが、どれも全部タークと比べると薄かったり、
厚いものでも型に溶けた金属を流し込む鋳鉄製の表面がザラザラしたものがあります。
日本はより軽く手軽さを求めすぎるため、薄くてコストの掛からないステンレスやアルミ製の安価なフライパンばかりが製造されているのでしょう。
実際に、毎日料理をしなければならない主婦さんは週末だけならともかく、平日の忙しい時にturkなんてとても使ってられないのでしょう。
自分が主婦の立場でもそうなりますよね。
タークのフライパンはそれらとは違い厚みがあり手打ちで叩かれてできたフライパンです。
厚いフライパンで調理したものはカラッと美味しく出来上がる
厚みがある鉄板でしか出せない味があります。
何故厚い鉄のフライパンのほうが美味しく出来上がるのでしょうか。
そこには熱伝導率の関係があるようです。
薄いフライパンでは火の当たる部分がダイレクトに食材に熱が行きフライパン内で熱のムラが出てきます。
火の直下部分に近いほど熱が高く、火から離れると熱が低くなります。
薄いものほどダイレクトに伝わるのです。
それに対して厚いフライパンは熱が徐々に伝導するため、フライパン全体が均等に温まり各所で温度差の変化が少ないのです。
熱の安定したフライパン上では焦げ付きが出にくく、食材はカラッと仕上がります。
イマイチな説明で申し訳ございませんが、
厚いフライパン・・全体的に一定の温度が保たれ、食材も一定の温度で熱され焼きムラが少ないです。
薄いフライパン・・各所、温度差が生まれます。その為に熱い部分からすぐに焦げが発生し焼きムラが出ます。
